Вчера готовил прослойки холодного копчения. Вначале было обычное мясо с сальными прослойками и ребрышками, просоленное сухим методом в течение недели с добавлением давленого чеснока, специй для мяса, и нитритной соли, необходимой в данном способе приготовления и обычной соли.
После первого дня копчения на яблоневой #Экощепе прослойки приняли характерный золотой оттенок. Коптил 9 часов.
На второй день использовал так же яблоню, несмотря на то, что на фотографии ольха. В гулливерах продается только этот тип, а достать #экощепу в другом месте в Ульяновске пока негде. Но для свинины предпочтительнее фруктовая щепа. Ещё 8 часов интенсивного дыма и получился конечный продукт.
После копчения обязательно необходимо подержать мясо на свежем воздухе сутки, чтобы ушла горечь и вкус стал более выраженным.
Теперь можно кушать. Вкус и аромат достойный холоднокопченого бекона. Может показаться жестковато, но это издержки атермальной обработки. Ведь по сути это сырое мясо, а вернее сырокопченое.
#экощепа
#ecoshepa
