Наступил очередной день горячего копчения карбоната. Куски мяса в этот раз нарезал околокилограммовыми ломтями, ибо крупные иногда не пропекаются и требуют более длительного копчения. Тузлук состоит из фильтрованной воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Все это кипятится пять минут, чтобы вода впитала в себя аромат, и после остывания добавляется резаный чеснок и заливается в посуду с мясом. Ставится под гнет на 4 дня. По истечении этого срока мясо снимается, промывается и расфасовывается по сеткам, чтобы горячий продукт не расслаивался. Берётся тщательно подобранный состав специй, в который входит паприка, майоран, чили, зира и некоторые другие компоненты, придающие мясу великолепный букет вкуса и аромата. В этом виде карбонат остаётся висеть в прохладе 12 часов и подвяливаться.
На пятый день происходит закладка мяса в коптильню.
Коптим на яблоневой Экощепе 1 час 40 минут при температуре от 80 до 120°С. Рекомендую между щепой и поддоном положить лист фольги, ибо жир в любом случае переполнит поддон и зальет щепу. Спустя отведенное время вынимаем продукт из коптильни и подвешиваем на свежем воздухе для проветривания на 6 часов.
В принципе, на этом все. Спустя 6 дней карбонат готов к употреблению. Кушать рекомендую не раньше следующего утра, потому что свежекопченое мясо может горчить.
Вкус проверен и одобрен многими дегустаторами.
Готовлю по предзаказам почти каждую неделю.
#экощепа
#ecoschepa
