Холодно-копченая горбуша. :) Берём горбушу глубокой заморозки. Чтобы избежать лишней возьни - я взял её сразу без головы и потрошеную, лишившись возможности разжиться красной икрой. Подвергаем её плавной естественной разморозке, чтобы она не превратилась в пюре. В этой партии я сделал часть рыбы цельной тушкой, а половину разрезал вдоль и получил по две части филе. Для чистоты продукта я удалил плавники, хребет, кости, плёнку , осталось только мясо на шкуре.
Промываем в холодной воде и пересыпаем посолочной смесью. Для смеси я брал на кило рыбы 400 гр. соли, ст. ложку сахара, плюс подобрал набор специй для рыбы.
Ставим под гнет и убираем в холодильник на 12 часов. Спустя это время сливаем рассол, смываем лишнюю соль, и вымачиваем в течение часа в проточной воде. Вывешиваем на 6-12 часов вялиться. С момента покупки до начала копчения рыба теряет 30% веса, в процессе копчения ещё процентов 5. Если оставить кости, то поменьше.
Следующий этап - непосредственно копчение. Вешаем рыбу в камеру, закладываем ольховую Экощепу в дымогенератор, поджигаем и оставляем на 8 часов обрабатываться густым интенсивным дымом.
В конце дня продукт достаем из коптильни и вешаем на ночь в прохладном месте для проветривания.
Итак, спустя 4 дня с момента покупки мы получили вкусную, а самое главное натуральную и свежую горбушу холодного копчения, сделанную в домашних условиях, которая послужит прекрасным украшением праздничного стола. Приятного аппетита. :)
#экощепа
#ecoschepa
